Porque é que as barras proteicas derretem e como as guardar bem

Resposta rápida

As barras de proteína derretem porque o seu revestimento de chocolate e os recheios macios contêm gorduras que amolecem à temperatura ambiente quente. Para evitar que derretam, guarde-as num local fresco e seco abaixo de 22°C (72°F) e longe da luz solar direta. Se a sua barra derreteu mas cheira e sabe normalmente, é segura para comer – basta arrefecê-la antes de a desembrulhar.

A ciência por trás de uma barra de proteína que derrete

As barras de proteína não são proteína pura. Contêm uma mistura de proteína, açúcares, xaropes e gorduras – frequentemente de chocolate, manteiga de cacau ou manteigas de frutos secos. Estas gorduras têm pontos de fusão relativamente baixos, tipicamente entre 30°C e 35°C (86°F–95°F). Quando a temperatura ambiente sobe acima disso, as gorduras amolecem e a barra perde a forma. A humidade também desempenha um papel: a humidade pode tornar a barra pegajosa ou fazer com que o açúcar cristalize à superfície, mesmo que a temperatura seja moderada.

Como guardar barras de proteína para evitar que derretam

O local ideal de armazenamento é um armário fresco e seco, longe do forno, da chaleira ou de uma janela soalheira. Uma temperatura entre 15°C e 22°C (59°F–72°F) mantém a maioria das barras firmes. Se a sua cozinha exceder regularmente essa temperatura, o frigorífico é uma alternativa segura – mas embrulhe as barras bem apertadas ou mantenha-as na embalagem selada original para evitar que absorvam odores e humidade. Para armazenamento mais prolongado, o congelador funciona, mas terá de descongelar as barras à temperatura ambiente durante 10–15 minutos antes de comer, para evitar uma textura dura e quebradiça.

• Mantenha as barras na embalagem original ou num recipiente hermético.
• Evite guardá-las perto de alimentos com odores fortes, como cebola ou alho.
• Não deixe as barras num carro quente – as temperaturas podem exceder rapidamente 50°C (122°F).

As barras de proteína estragam-se?

Sim, as barras de proteína estragam-se, mas não da forma que poderia esperar. Raramente criam bolor porque têm pouca humidade. Em vez disso, perdem qualidade gradualmente: as gorduras podem ficar rançosas, a textura torna-se dura ou granulosa e os sabores desvanecem-se. A data de durabilidade mínima impressa é o seu melhor guia – após essa data, a barra ainda é segura para comer durante algum tempo, mas pode não saber tão bem. Se uma barra cheirar a lápis de cera, tinta ou frutos secos velhos, descarte-a. Se derreteu e voltou a solidificar, é segura, mas pode ter uma textura diferente.

Guardar barras de proteína no verão

O verão é a estação mais difícil para as barras de proteína. Se não tiver ar condicionado, considere guardar apenas o stock de uma semana no armário e o resto no frigorífico. Quando tirar uma barra, deixe-a repousar alguns minutos antes de comer – isto amolece a textura sem a tornar pegajosa. Para levar consigo, use um pequeno saco isotérmico com um acumulador de frio. E se encomendar online, tente estar em casa na entrega para que as barras não fiquem numa soleira quente.

Diagnóstico: Porque derreteu a sua barra e o que fazer

• Sintoma: A barra está mole, brilhante ou deformada: O revestimento de chocolate e as gorduras internas amoleceram devido ao calor. Este é o sinal mais comum de derretimento. Mova as barras para um local mais fresco (abaixo de 22°C) ou coloque-as no frigorífico. Continuam seguras para comer.
• Sintoma: Embalagem pegajosa ou transpirada: A humidade causou condensação ou o xarope de açúcar migrou para a superfície. Isto pode acontecer mesmo a temperaturas moderadas. Guarde as barras num recipiente hermético com um pacote dessecante se a humidade for elevada. Seque as barras antes de comer.
• Sintoma: Cheiro estranho ou bolor visível: As gorduras ficaram rançosas ou desenvolveu-se bolor – raro, mas possível se entrou humidade na embalagem. Descarte a barra imediatamente. Não coma.

Factos do produto

• Barra de Proteína de Chocolate Negro e Framboesa: Esta iguaria de três camadas apresenta um recheio doce de caramelo de framboesa, um nougat rico e um revestimento decadente de chocolate negro. Com 20 g de proteína e teor mínimo de açúcar. O revestimento de chocolate negro e o recheio de caramelo tendem a amolecer com o calor, por isso guarde esta barra num local fresco para manter as camadas intactas.
• Barra de Proteína de Chocolate com Manteiga de Amendoim e Núcleo Macio: Com uma massa leve e fofa com sabor a manteiga de amendoim envolvida num centro macio e suave ao estilo de manteiga de amendoim... tudo revestido de chocolate de leite. O núcleo macio e o revestimento de chocolate de leite derretem facilmente; a refrigeração pode ajudar a manter a textura pretendida, mas deixe-a aquecer ligeiramente antes de comer.
• Barra de Proteína de Pepitas de Chocolate e Caramelo Salgado: Repleta de 20 g de proteína e apenas 1.4 g de açúcar, esta barra é o petisco indulgente saudável perfeito para manter os seus snacks... Com pepitas de chocolate e uma camada de caramelo salgado, esta barra beneficia de um armazenamento estável e fresco para evitar que as pepitas fiquem esbranquiçadas ou que o caramelo escorra.