Miksi proteiinipatukat sulavat ja miten ne säilytetään oikein

Nopea vastaus

Proteiinipatukat sulavat, koska niiden suklaakuorrute ja pehmeät täytteet sisältävät rasvoja, jotka pehmenevät lämpimässä huoneenlämmössä. Estä sulaminen säilyttämällä patukoita viileässä ja kuivassa paikassa alle 22 °C:ssa (72 °F) ja poissa suoralta auringonvalolta. Jos patukkasi on sulanut mutta tuoksuu ja maistuu normaalilta, se on turvallista syötävää – jäähdytä se vain ennen kääreen avaamista.

Sulavan proteiinipatukan taustalla oleva tiede

Proteiinipatukat eivät ole puhdasta proteiinia. Ne sisältävät sekoituksen proteiinia, sokereita, siirappeja ja rasvoja – usein suklaasta, kaakaovoista tai pähkinävoista. Näillä rasvoilla on suhteellisen alhaiset sulamispisteet, tyypillisesti 30 °C:n ja 35 °C:n välillä (86 °F–95 °F). Kun ympäristön lämpötila nousee sen yläpuolelle, rasvat pehmenevät ja patukka menettää muotonsa. Myös kosteudella on merkitystä: kosteus voi tehdä patukasta tahmean tai aiheuttaa sokerin kiteytymistä pinnalle, vaikka lämpötila olisi kohtalainen.

Proteiinipatukoiden säilyttäminen sulamisen estämiseksi

Ihanteellinen säilytyspaikka on viileä, kuiva kaappi kaukana uunista, vedenkeittimestä tai aurinkoisesta ikkunalaudasta. Lämpötila 15 °C:n ja 22 °C:n välillä (59 °F–72 °F) pitää useimmat patukat kiinteinä. Jos keittiösi ylittää sen säännöllisesti, jääkaappi on turvallinen varavaihtoehto – mutta kääri patukat tiukasti tai pidä ne alkuperäisessä suljetussa kääreessään, jotta ne eivät ime hajuja ja kosteutta. Pidempään säilytykseen pakastin toimii, mutta patukat on sulatettava huoneenlämmössä 10–15 minuuttia ennen syömistä kovan, murenevan rakenteen välttämiseksi.

• Pidä patukat alkuperäisessä kääreessään tai ilmatiiviissä astiassa.
• Vältä säilyttämistä voimakkaasti tuoksuvien ruokien, kuten sipulin tai valkosipulin, lähellä.
• Älä jätä patukoita kuumaan autoon – lämpötilat voivat nopeasti ylittää 50 °C (122 °F).

Pilaantuvatko proteiinipatukat?

Kyllä, proteiinipatukat pilaantuvat, mutta eivät sillä tavalla kuin ehkä odotat. Ne harvoin homehtuvat, koska niissä on vähän kosteutta. Sen sijaan ne menettävät vähitellen laatuaan: rasvat voivat härskiintyä, rakenne kovettua tai rakeistua ja maut heiketä. Painettu viimeinen käyttöpäivä on paras ohjeesi – sen jälkeen patukka on edelleen turvallista syötävää jonkin aikaa, mutta se ei ehkä maistu yhtä hyvältä. Jos patukka tuoksuu väriliidulta, maalilta tai vanhoilta pähkinöiltä, hävitä se. Jos se on sulanut ja jähmettynyt uudelleen, se on turvallista, mutta sen rakenne voi olla erilainen.

Proteiinipatukoiden säilyttäminen kesällä

Kesä on proteiinipatukoille vaikein vuodenaika. Jos sinulla ei ole ilmastointia, harkitse vain viikon annoksen pitämistä kaapissa ja loput jääkaapissa. Kun otat patukan esiin, anna sen seistä muutama minuutti ennen syömistä – tämä pehmentää rakennetta tekemättä siitä sotkuista. Mukaan otettavaksi käytä pientä eristettyä laukkua ja kylmäpakkia. Ja jos tilaat verkosta, yritä olla kotona toimituksen aikana, jotta patukat eivät jää kuumalle oven eteen.

Diagnoosi: Miksi patukkasi suli ja mitä tehdä

• Oire: Patukka on pehmeä, kiiltävä tai epämuodostunut: Suklaakuorrute ja sisäiset rasvat ovat pehmenneet kuumuuden vuoksi. Tämä on yleisin sulamisen merkki. Siirrä patukat viileämpään paikkaan (alle 22 °C) tai jääkaappiin. Ne ovat edelleen turvallisia syödä.
• Oire: Tahmea tai hikinen kääre: Kosteus on aiheuttanut kondensaatiota tai sokerisiirappia on siirtynyt pinnalle. Tämä voi tapahtua jopa kohtalaisissa lämpötiloissa. Säilytä patukoita ilmatiiviissä astiassa, jossa on kuivauspussi, jos kosteus on korkea. Pyyhi patukat kuiviksi ennen syömistä.
• Oire: Epämiellyttävä haju tai näkyvä home: Rasvat ovat härskiintyneet tai home on kehittynyt – harvinaista mutta mahdollista, jos kosteutta on päässyt kääreeseen. Hävitä patukka välittömästi. Älä syö.

Tuotetiedot

• Tumma suklaa ja vadelma -proteiinipatukka: Tämä kolmikerroksinen herkku sisältää makean vadelmakaramellitäytteen, runsaan nougat'n ja ylellisen tumman suklaan kuorrutteen. 20 g proteiinia ja minimaalinen sokeripitoisuus. Tumman suklaan kuorrute ja karamellitäyte pehmenevät helposti kuumuudessa, joten säilytä tätä patukkaa viileässä paikassa kerrosten säilyttämiseksi ehjinä.
• Pehmeäydininen suklaa-maapähkinävoi-proteiinipatukka: Kevyt ja kuohkea maapähkinävoin makuinen taikina käärittynä pehmeän, maapähkinävoityylisen pehmeän ytimen ympärille... kaikki maitosuklaalla kuorrutettuna. Pehmeä ydin ja maitosuklaakuorrute sulavat helposti; jääkaappi voi auttaa säilyttämään halutun rakenteen, mutta anna sen lämmetä hieman ennen syömistä.
• Suklaahippu ja suolainen karamelli -proteiinipatukka: Täynnä 20 g proteiinia ja vain 1.4 g sokeria, tämä patukka on täydellinen terveellinen herkku pitämään välipalasi... Suklaahippujen ja suolaisen karamellikerroksen ansiosta tämä patukka hyötyy vakaasta, viileästä säilytyksestä estääkseen hippujen harmaantumisen tai karamellin vuotamisen.